闽南地处东南沿海，掌握做闽当地的独特的技饮食多以海鲜为主。闽南小吃丰富而且美味，巧学在闽菜中是南特极富特色的。今天我要给大家介绍的色菜这道特色小吃，也是海蛎闽南地区常见且颇受闽南人喜欢的一道美味佳肴——海蛎煎。做这道菜，掌握做闽要说简单也很简单，独特的技要说也很复杂，巧学这道海蛎煎的南特主料是用闽南地区独有的地瓜粉加上新鲜的海蛎做成的，但是色菜要做好这道菜，也要掌握其独特的海蛎技巧的。

　　主料：地瓜粉、掌握做闽海蛎、独特的技蒜苗、巧学胡萝卜、鸡蛋

　　调料：盐、鸡精、鱼露、十三香、甜辣酱

　　做法：

　　1、将新鲜的海蛎用清水洗净，将胡萝卜切成细丝，将蒜苗切断，备用。

　　2、将洗好的海蛎、胡萝卜丝和蒜苗断放入盆里，加上适量的地瓜粉和清水，然后放入盐、鸡精、鱼露和十三香等调味品，搅拌均匀。这里有一点要注意的是，地瓜粉和水量加到刚好不稠不稀为佳，这样煎时不会太干也不会太粘，搅拌时不可太可力，以免把海蛎弄破。

　　3、锅里放入适量的油加热(锅最好用平底锅或是不粘锅)，倒入搅拌均匀的地瓜粉液，先煎至半熟。记住，煎时需要不停地摆动平底锅，让海蛎煎转动，这样才不会煎焦了。这时火候要调成中火。

　　4、然后把海蛎煎翻一面，继续煎至熟透，这时也需不停地摆动平底锅，使之不会煎焦。

　　5、将鸡蛋打入碗里，加入适量的盐搅拌均匀，然后倒入锅里的海蛎煎外圈，然后继续摆动平底锅。

　　6、稍威翻炒之后，待海蛎煎成金黄色时，就可出锅食用了。再倒些闽南特产的甜辣酱，味道更美咯

　　煎海蛎煎时有几个要点需要大家注意了：

　　一、调味搅拌时，加入的地瓜粉和清水要适量，以不稠为稀为佳，佐料(胡萝卜丝和葱断)不可太多也不可太少。

　　二、锅一定要用平底锅或是不粘锅，道理大家都懂的。

　　三、加入的油要多些，不可太少，煎海蛎煎很耗油，大家一定要舍得放油才行。

　　四、煎时，要不停地摆动平底锅，让海蛎煎晃动起来，这样煎的海蛎煎才不会焦了。

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